Quando si parla di food processing si parla di lavorazione o trasformazione alimentare. Tecnicamente quasi ogni cibo che mangiamo può essere considerato trasformato, anche per il semplice fatto che lo cuociamo. In alcuni studi si distinguono già quattro gradi o tipologie di trasformazione: - non processed or minimally processed (alimenti non lavorati o minimamente trasformati, come... Continua a leggere →

La storia delle tater tots è abbastanza curiosa e credo ci possa insegnare molto sul concetto di posizionamento strategico dei nostri prodotti o servizi. Nel 1953, Nephi Grigg e Golden Grigg, fondatori dell'Ore-Ida (l'azienda si trovava proprio sul confine tra Oregon e Idaho), un'azienda di produzione di patate fritte surgelate, iniziarono a pensare a come... Continua a leggere →

Il nome scientifico dell'albero delle noci è Juglans e deriva dal nome latino Iovis glans, ghianda di Giove, perché questo albero, secondo la mitologia romana, era consacrato al padre degli dei. La parola glans ha la stessa radice che ha dato origine anche alla parola glande e non è un caso che questo albero sia... Continua a leggere →

Nut è una di quelle parole inglesi che ha una varietà incredibile di significati, anche molto distanti tra loro. Il primo significato di nut è noce. Anche se nell'immediato possiamo pensare che noce sia semplicemente il frutto (quello in alto a sinistra nell'immagine, per intenderci), in realtà in italiano questa parola indica sia il frutto... Continua a leggere →

Un tradizionale pasto di quattro o cinque portate negli Stati Uniti di inizio '900 iniziava con una zuppa (soup) e terminava, almeno per gli uomini, con un bicchiere di Porto accompagnato da una selezione di noci. Quindi l'espressione from soup to nuts indica qualcosa nella sua interezza, dall'inizio alla fine. Questo modo di dire ricalca... Continua a leggere →

Lo yuck factor viene definito come "un sentimento di orrore, repulsione o disgusto, generato da un aspetto di un'idea, di un'azione, di una situazione, ecc." (English Oxford Living Dictionary) o come "una reazione di ripugnanza o disgusto utilizzati in una discussione sull'accettazione di cibo, medicine, ecc. tra potenziali consumatori o pazienti (Collins Dictionary). Potremmo rendere... Continua a leggere →

Con l'espressione five a day, cinque al giorno, si fa riferimento ad alcune campagne alimentari, nate principalmente alla fine degli anni '80, allo scopo di promuovere il consumo di frutta e verdura. Queste campagne si sono diffuse sia in stati anglofoni, come Stati Uniti, Nuova Zelanda, Australia e Gran Bretagna, ma anche in altri paesi,... Continua a leggere →

La mentalità del granchio o effetto granchio (crab effect) è un'espressione che indica un atteggiamento sociale che consiste nel trattenere verso il basso chi cerca di emergere. Questa espressione nasce dall'osservazione del comportamento dei granchi che, una volta pescati, vengono messi in un secchio. Infatti ogni volta che qualche elemento del gruppo cerca di uscire... Continua a leggere →

Il personaggio di oggi è uno degli chef televisivi che preferisco, anche se io l'ho conosciuto grazie ai suoi libri: Anthony Bourdain. Mi piacciono i suoi libri perché raccontano in modo disincantato e molto poco romantico, ma direi molto veritiero, la vita del personale di cucina. Kitchen Confidential è stato il primo libro di Bourdain... Continua a leggere →

Capita spesso nella storia della scienza e della tecnologia, di imbattersi in persone che hanno inventato qualcosa, mentre cercavano di scoprire qualcosa di completamente differente. È il caso di Harry Brearley. Harry Bearley è il figlio di un operaio siderurgico di Sheffield, nel Sud Yorkshire in Inghilterra,  che nel 1883, all'età di 12 anni, lasciò... Continua a leggere →