Il lessico utilizzato nelle ricette è molto specifico e tradurlo correttamente è importante per la buona riuscita del piatto.
Oggi vedremo i vari modi di tagliare gli alimenti:
Chop: tagliare a pezzi. Nel caso della carne tagliare a bocconcini.
Crush: schiacciare, ridurre gli alimenti in polvere o in briciole. Solitamente si usa un mortaio con il pestello (mortar and pestle) o un mattarello (rolling pin). Solitamente crush si trova nelle ricette per indicare quando si schiaccia uno spicchio d’aglio (clove of garlic).
Cube: tagliare a cubetti.
Cut: tagliare in pezzi più piccoli, solitamente con un coltello o con le forbici.
Dice: tagliare a dadini (3-5 mm).
Grate: grattugiare.
Grind: macinare.
Hash: tritare, viene chiamato così il tipico pasticcio preparato con avanzi di carne tritati o con carne in scatola.
Julienne: tagliare verdura, frutta o formaggio in bastoncini a forma di fiammifero.
Mince: tritare, sminuzzare. Il cibo viene tagliato in pezzi più piccoli rispetto a quanto indicato con chop.
Shred: tagliare il cibo in striscioline.
Slice: tagliare il cibo in rondelle sottili o a fette, solitamente con un coltello affilato o un robot da cucina.
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Debora Serrentino 